Ριζότο με κολοκύθα, μανιτάρια και φασκόμηλο!

Άλλη μια ιταλική συνταγή, και όπως καταλαβαίνετε η κουζίνα αυτή με επηρεάζει περισσότερο απ'όλες. Πρόκειται για ένα ριζότο με κολοκύθα και μανιτάρια. Παρότι στην Ιταλία το ριζότο παρουσιάζεται σαν ορεκτικό, στην Ελλάδα το προτιμάμε σαν κυρίως πιάτο και είναι απολύτως λογικό, μιας και είναι ένα από τα καλύτερα φαγητά που ξέρουμε!

Πιάτο: Κυρίως πιάτο

Προέλευση: Ιταλική κουζίνα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα

Για τη συγκεκριμένη συνταγή πρέπει να μαγειρέψουμε την κολοκύθα με ένα συγκεκριμένο τρόπο, ώστε να πάρει μια υφή όπως αυτή του πουρέ πριν την ενσωματώσουμε στο ριζότο μας.

Tips : σε οποιοδήποτε σουπερμάρκετ και αν πάτε θα βρείτε έτοιμες συσκευασίες κολοκύθας, κομμένη σε κύβους και έτοιμη για μαγείρεμα. Στην συγκεκριμένη συνταγή καλό θα ήταν να χρησιμοποιηθεί η έτοιμη, καθώς σε άλλη περίπτωση ο χρόνος παρασκευής της συνταγής θα αυξανόταν κατά πολύ.

Για τον πουρέ:

· 250 γρ κολοκύθα

· 120 γρ βούτυρο

· 50 γρ κρέμα γάλακτος

· Αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κολοκύθα με νερό.

Φροντίζουμε έτσι ώστε να έχει καλυφθεί πλήρως με νερό .

Βράζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά η κολοκύθα. Σουρώνουμε και την τοποθετούμε στο μπλέντερ προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά σταδιακά. Προσέχουμε να έχει χτυπηθεί καλά ώστε να μην αφήσει κομμάτια μέσα στο τηγάνι μας.

Την τοποθετούμε σε ένα μπολ και πάμε να φτιάξουμε το ριζότο μας.

Για το Ριζότο:

· 120 γρ ελαιόλαδο

· 150 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

· Μια σκελίδα σκόρδο

· 150 γρ μανιτάρια πορτομπέλο

· 500 γρ ρύζι arborio

· 200 γρ λευκό κρασί

· 1 κύβος ζωμός κοτόπουλου

· 1 λίτρο ζεστό νερό

· 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα

· 50 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους

· Λίγα φύλλα φασκόμηλο

· Αλάτι , πιπέρι

Εκτέλεση:

Το Ριζότο θέλει χώρο, οπότε φροντίζουμε να χρησιμοποιήσουμε ένα σχετικά μεγάλο σκεύος.

Προσθέτουμε το λάδι και αφού το έχουμε αφήσει να ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σοτάρουμε αρκετά καλά και αφού έχουμε χαμηλώσει την φωτιά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι.

Το σημείο αυτό θέλει προσοχή καθώς πρέπει να έχει φύγει όλη η υγρασία από το τηγάνι μας για να ρίξουμε το ρύζι. Σε περίπτωση που δείτε ότι πάει να καεί χαμηλώστε την φωτιά η τράβηξε εκτός φωτιάς , η θερμοκρασία που έχει ήδη το τηγάνι μας θα εξατμιστεί την περιττή υγρασία.

Προσθέτουμε το ρύζι . Θέλουμε να καβουρδιστεί καλά, αλλά δεν θέλουμε σε καμία περίπτωση να καεί, οπότε ανακατεύουμε προσεκτικά.

Σβήνουμε με το κρασί. Εδώ δεν χρειάζεται να εξατμιστεί τελείως το υγρό.

Προσθέτουμε και τον πουρέ κολοκύθας που φτιάξαμε, έτσι ώστε να ανακατευτεί και με το ελάχιστο κρασί που έχει μείνει,για να σπάσει η γλύκα της. Ανακατεύουμε διαρκώς.

Ζεσταίνουμε το 1 λίτρο νερό,γιατί θέλουμε να είναι καυτό για να διαλυθεί καλά ο κύβος.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά μέχρι να καλύψει το ρύζι. Επαναλαμβάνω ότι πρέπει να ανακατεύουμε διαρκώς.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να βάλουμε όλο το υγρό.

Στο σημείο που ο περισσότερος ζωμός θα έχει εξατμιστεί, τραβάμε από την φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο.

Τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλο καθαρά για γεύση.

**Για το τέλειο ριζότο είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύουμε διαρκώς, γιατί έτσι ενεργοποιούμε το άμυλο που θα μας βοηθήσει να πετύχουμε το ιδανικό δέσιμο και την κατάλληλη υφή. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να μην το μαγειρεύουμε σε πάρα πολύ δυνατή φωτιά. Ιδανικά θέλει μέτρια φωτιά. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!